Risotto m/kylling og asparges

Risotto-med-kylling-og-asparges6

Hos os har risotto i rigtig mange år været en meget populær ret og den er faktisk ikke svær at lave.

Grundstammen til en god risotto består kun af løg, olie, smør, ris, hvidvin, fond og parmesan. Hvad der herefter tilsættes er fuldstændig op til ens egen fantasi – den kan varieres i det uendelige. Risotto kan både bruges til en forret med f.eks. et par stegte kammuslinger (her beregnes ca. 50 g ris pr. person) eller til en god aftensmad serveret sammen med fisk, grønsager eller kød.

Jeg har her valgt at lave en af vores favoritter, hvor jeg har tilsat pancetta og asparges til risottoen og serveret den med stegt kyllingebryst.

Portionen rækker til 4 personer

Kyllingebryst m/basilikum og italiensk skinke

Det skal du bruge

  • 2-3 stk kyllingebryst
  • 4-6skiver italiensk skinke
  • frisk basilikum
  • salt og peber

Sådan gør du

Tør kyllingebrysterne og krydr dem med salt og peber.
Læg frisk basilikum ovenpå og pak derefter hvert bryst ind i 2 stykker italiensk skinke. Sørg for at lukningen en forneden.
Læg brysterne i et lille ildfast fad og steg dem ved 200 grader i ca. 20 min.

Risotto-med-kylling-og-asparges2


Risotto-med-kylling-og-asparges3

Risotto m/grønne asparges

Det skal du bruge

  • olivenolie
  • smør
  • 2-3 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 pakke tyndskåret pancetta
  • 400 g risotto ris – f.eks. aborio
  • 2 dl hvidvin
  • 8 dl hønsebouillon
  • 1 bundt grønne asparges
  • 1 stor håndfuld friskrevet parmesan
  • ca 50 g smør

Sådan gør du

Varm hønsebouillon op til kogepunktet og sæt det til side. Det skal være varmt, når det tilsættes til risene.
Knæk den seje ende af aspargesene, og skær dem i mundrette stykker. Sæt dem til side.
Hak skalotteløg og hvidløg fint.
Skær pancettaen i tern.
Kom en god klat smør og olivenolie i en dyb pande.  Tilsæt pancetta og løg og sauter det et par minutter ved svag/middel varme – løgene må ikke tage farve.
Risene kommes i og de varmes godt igennem, da de skal absorbere noget af fedtstoffet. Hæld hvidvin over så risene er dækket, og lad det koge op så alkoholen koger af. Risene skal suge noget af vinen til sig.
Tilsæt under omrøring den varme hønsebouillon til risene er dækket. Hold hele tiden øje med væskestanden og hold bevægelse i risene – spæd jævnligt hønsebouillon op til risene er kogt al dente. Risene er al dente efter ca. 15-18 min.
Hvis du løber tør for fond, inden risene er færdige, tilføjes blot lidt vand.
Tilsæt aspargesene når risene næsten er bløde. Smag til med salt og peber. Konsistensen skal være temmelig flydende.
Tag gryden af varmen og tilsæt parmesan og smør. Læg låg på, og lad retten hvile i nogle minutter.

Risotto-med-kylling-og-asparges1


Risotto-med-kylling-og-asparges4


Risotto-med-kylling-og-asparges5


Risotto-med-kylling-og-asparges7

Anretning

Anret risottoen i en dyb tallerken med skiver af kyllingebryst ved siden af.
Pynt til sidst med lidt frisk basilikum og drys med friskrevet parmesan

Skrevet af Helle Thisted

Skriv et svar