Boeuf bourguignon (hurtig lavet)

Gæster en fredag aften kan godt være en udfordring. Jeg vil gerne servere lækker velsmagende mad, men efter en lang arbejdsdag, kan det være svært at nå at lave den helt store menu.
Boeuf bourguignon er en klassisk fransk ret, der normalt skal stå og simre i flere timer.
Jeg er stødt på en opskrift, hvor alle de gode smage fra den oprindelige opskrift stadig er til stede, men hvor tilberedningstiden er skåret ned til et minimum.

Portionen er til 4 personer

Rødvinssauce

Det skal du bruge

  • 1 skalotteløg
  • 1-2 gulerødder
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk tomatpuré
  • 3 dl god kalve/oksebouillon
  • 2-3 dl rødvin
  • 3 kviste persille
  • Salt

Boeuf-bourguignon1


Sådan gør du

Hak løg og gulerod fint og svits det i smør i en lille gryde,
Tilsæt tomatpuré, fond, rødvin og persille og lad det koge ved svag varme i ca. 10 min.
Smag til med salt og fjern persillen.

Kød og tilbehør

Det skal du bruge

  • 600 g god oksebøfkød (filet eller oksemørbrad hvis det skal være rigtig godt)
  • 1 tsk friskkværnet peber
  • 1 tsk timian
  • 1 dl marinerede hvidløgsfed (kan evt. erstattes af perleløg)
  • 250 g. champignons
  • 8 skive bacon

Boeuf-bourguignon2


Sådan gør du

Skær kødet i strimler.
Drys med peber og timian og lad det ligge og temperere til resten er lavet.

Steg baconskiverne til de er sprøde og læg dem på fedtsugende papir.
Lad hvidløgsfeddene dryppe af.
Rens champignons og skær dem i kvarte.
Steg dem hurtig over stærk varme i lidt smør. Tag dem op før de begynder at afgive væde.

Kartoffelmos med selleri

Det skal du bruge

  • 800 g kartofler
  • 1/4 knoldselleri
  • ca. 1 dl. piskefløde
  • Salt

Sådan gør du

Skræl kartofler og selleri og skær dem i grove tern.
Kog i usaltet vand til begge dele er møre
Hæld vandet fra og mos kartoflerne og tilsæt fløden.
Smag til med salt.

 

Når sauce, tilbehør og kartoffelmos er klar, er retten stort set færdig.
Det eneste der mangler er, at kødet skal svitses i en meget varm wok (eller stegegryge) i meget kort tid i lidt smør.
Kødet skal kun lige tage farve og forblive rosa indeni. Steg det gerne af flere omgange, så er det nemmere at styre.
Når al kødet er svitset, hældes det hele tilbage i wokken og saucen tilsættes.
Anret på et stort fad med kant og læg champignons, hvidløg og bacon ovenpå – og giv gerne det hele et drys persille.
Server kartoffelmosen i en skål ved siden af.

Skrevet af Helle Thisted

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *